蛋糕冷藏柜是和百姓息息相關(guān)的產(chǎn)業(yè),曾經(jīng)是一個很不起眼的小行業(yè),伴隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展和人民生活水平的提高,蛋糕柜在商場、飯店、大型超市等公共場所的發(fā)展越發(fā)廣泛,因此,蛋糕柜業(yè)已成為一個“大蛋糕”,而蛋糕柜的性能參數(shù)成為制約蛋糕柜發(fā)展的重要因素。通過對蛋糕凍結(jié)過程中的傳熱及凍結(jié)時間進行試驗研究,得出了蛋糕速凍曲線,對了解無限大平板型食品的傳熱規(guī)律及凍結(jié)時間提供了數(shù)據(jù)。
現(xiàn)代食品速凍加工技術(shù)與速凍設(shè)備的發(fā)展，對于食品速凍時間的計算提出了更高的要求。準確計算和預測凍結(jié)時間，對速凍裝置的設(shè)計與速凍加工過程的控制有重要意義。蛋糕美食誕生于西方國家，而后慢慢地進入了中國，和其他洋產(chǎn)品不同，蛋糕擁有豐富而細膩的口感、多種選擇的樣式和口味，極大程度上滿足了不同喜好的人群，于是，蛋糕產(chǎn)品深深扎根中國，如今已遍布各大城市的中心和巷角。通過蛋糕冷藏柜能夠?qū)崿F(xiàn)蛋糕的高效保存，蛋糕冷藏柜的性能、穩(wěn)定性等參數(shù)在很大程度上會影響蛋糕的保存以及蛋糕的口感。
由于人們物質(zhì)水平的不斷提高，飲食的多元化，推動了食品加工速凍的發(fā)展，冷凍蛋糕具有一定的優(yōu)勢，擁有良好的前景，最近幾年開始逐步流行起來。前些年我國的冷凍蛋糕是零零星星地出現(xiàn)，而且主要是外資，最近幾年開始 有越來越多的國內(nèi)企業(yè)涉足這個領(lǐng)域。
對于食品速凍而言，食品的結(jié)構(gòu)、密度，導熱性、形狀、大小等均影響到其凍結(jié)時間，蛋糕冷藏柜系統(tǒng)的心臟為壓縮機，系冷藏保鮮系統(tǒng)的動力來源，在蛋糕保存的過程中，速凍能力能夠有效反應(yīng)壓縮機的性能，凍結(jié)時間越短，蛋糕的新鮮度以及口感越能得到保證。針對蛋糕凍結(jié)過程中的傳熱及凍結(jié)時間進行試驗研究，在對蛋糕進行降溫實驗，利用HIOKI溫度記錄儀，便攜式風速檢測儀對數(shù)據(jù)進行抽樣分析，研究得出蛋糕內(nèi)部降溫情況，從試驗的角度指導無限大平板型食品的傳熱規(guī)律及凍結(jié)時間。
廣州瑞雅專業(yè)制作展柜廠家，提供集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)、物流配送、安裝以及維護的一站式服務(wù)。面包柜、異性制冷設(shè)備、面包貨架、烘焙設(shè)備、制冷設(shè)備等有貨，歡迎您前來咨詢，我們期待與您合作~
總部地址：廣州市白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)陳洞村坑邊路163號
聯(lián)系電話：13902397578 (鐘先生)
QQ：1332336455
微信：gzruiya168
